미쉐린 3스타 레스토랑 밍글스 다이닝 방문 후기 (feat. 돔 페리뇽 P3 1992 빈티지)

라이프

2026. 11. 12

조리니티

MINGLES | 미쉐린 3스타 다이닝

안녕하세요 :)

이번에 에디터가 된 조리니티입니다.

에디터로서 첫 글을 어떤 이야기로 할까 고민하다가, 제게 가장 인상 깊었던 미식 경험을 소개해 보기로 했어요.

그 첫 번째 레스토랑은 바로 '밍글스(Mingles)'입니다.

세 개의 별, 그 무게를 지켜낸 밍글스

2017년 미쉐린 가이드 서울의 첫 발간 이후, 국내에서 미쉐린 3스타를 받은 레스토랑은 단 네 곳뿐인데요.

2025년 처음으로 3스타에 오른 밍글스는 2026년에도 국내 유일의 미쉐린 3스타 레스토랑으로 선정되었습니다 :)

*) 여담으로, 세 개의 별은 얻는 것만큼이나 유지하는 것이 어렵다고 해요.

실제로 프랑스의 셰프 세바스티앙 브라스가 3스타가 주는 압박감에서 벗어나고 싶다는 이유로, 2017년 자신의 레스토랑을 미쉐린 가이드 평가 대상에서 제외해 달라고 요청한 일이 있었어요.

미쉐린 스타가 셰프에게 얼마나 큰 의미를 지니는지 보여주는 또 다른 일화도 있는데,

2003년, 프랑스의 전설적인 셰프 베르나르 루아조가 스스로 생을 마감하며 미식계에 큰 충격을 안긴 사건이에요.

당시 그의 레스토랑은 미쉐린 3스타를 유지하고 있었지만, 다른 미식 가이드의 평점 하락과 미쉐린 스타 상실 가능성을 둘러싼 보도가 이어지면서 논란이 있었다고 합니다.

그의 죽음에 대한 원인을 단정할 수는 없지만, 이 사건은 미식계에서 평가와 명성이 셰프에게 미치는 압박에 대해 다시 생각하게 했어요.

세 개의 별은 셰프에게 주어지는 최고의 영예인 동시에, 끊임없이 그 수준을 증명해야 한다는 무거운 책임인 것 같습니다.

그렇기에 2년 연속 미쉐린 3스타를 지켜낸 밍글스의 성취는 더욱 특별하게 다가오는데요.

특히 밍글스는 지난 11월 4일 발표된

'2026 세계 베스트 레스토랑'에서 17위에 오르며,

지난 3월 아시아 베스트 레스토랑 4위에 이어 세계적인 미식 무대에서도 존재감을 드러냈어요.

그렇다면 밍글스는 어떤 미식 경험을 선사했을까요?

이제 제가 직접 경험한 밍글스의 이야기를 시작해 보겠습니다 🐰🍽

밍글스의 첫인상

처음 마주한 밍글스는 화려함보다는 정갈함이 돋보이는 공간이었어요 :)

다이닝 공간에 놓인 도자기와 창밖으로 보이는 장독대는 한식을 기반으로 한 밍글스의 정체성을 자연스럽게 드러내는 느낌이였고요.

시간이 빚어낸 한 잔, 돔 페리뇽 P3

평소 술을 즐기는 편은 아니지만, 파인다이닝에서 페어링을 하지 않으면 미식 경험의 절반만 즐기는 것이라는 생각을 가진 동행인 덕분에 페어링을 경험하는 편인데요.

이날은 평소와 달리 페어링 대신 특별한 샴페인 한 병을 선택했어요.

Dom Pérignon P3 1992 Vintage — 6,800,000

바로 돔 페리뇽 P3를 마셔보기 위해서였어요 🍾

돔 페리뇽은 샴페인이 숙성을 거치며 도달하는 세 번의 절정기를 '플레니튜드(Plénitude)'라고 표현하는데요.

일반적인 빈티지인 P1을 시작으로, 약 15년 이상의 숙성을 거친 P2, 그리고 25년 이상의 긴 기다림 끝에 완성되는 P3로 구분돼요.

그중에서도 P3는 세 번째 숙성 단계로, 오랜 시간 효모와 함께 숙성하며 더욱 깊고 복합적인 풍미를 만들어낸다고 하는데요.

긴 숙성 기간만큼 출시 수량도 제한적이라 쉽게 접하기 어려운 샴페인이기도 하고,

P2는 여러 차례 마셔봤지만 P3는 처음이라 기대가 상당했어요.

미쉐린 3스타의 특별한 미식 경험에 어울리는 한 잔이라고 생각했답니다. :)

밍글스의 사진에서 자주 볼 수 있는 제철 식재료를 담은 우드 플래터, 그리고 돔 페리뇽 P3.

P3를 처음 마셨을 때의 감상은

한 마디로 '놀랍다' 였어요.

사실 좋은 술의 기준이 반드시 가격에 있다고 생각하지는 않는데요.

P3는 유독 취기가 오르는 느낌이 달랐던 것 같아요.

기분 좋게, 부드럽게 취하는 느낌.

그날의 미식 경험을 더욱 특별하게 만들어준

한 잔이었어요 🥂

식사

오늘의 코스에 사용될 제철 식재료들 🍅

신선한 재료들이 어떤 요리로 재탄생할지

기대가 되었어요.

다양한 아뮤즈 부슈 (Amuse-bouche)

드디어 밍글스의 시그니처 메뉴가 등장했어요.

바로 '밍글링 팟(Mingling Pot)'입니다.

한국의 전통 보양식을 현대적으로 재해석한 요리로, 다양한 식재료와 조리법을 하나의 그릇에 조화롭게 담아낸 것이 특징이에요.

이렇게 다양한 식재료가 어우러져 완성된 요리인데요.

재료 하나하나를 살펴보니, 한 그릇만으로도 건강해질 것 같은 기분이었어요. :)

제철 생선 구이 (좌), 막걸리 비스큐 소스의 대하구이 (우)

인삼 치킨 꼬치와 유독 기억에 남는 딸기 장아찌 🍓

비슷한 시기에 제가 좋아하는 '강민철 레스토랑'에서 딸기 스시를 선보인 적이 있는데요.

그때의 딸기 스시와 더불어

무척 인상 깊게 남은 딸기 요리였어요.

달콤한 과일로 익숙했던 딸기를 하나의 요리로 재해석했다는 점이 신선했어요 :)

한우 구이와 전복 한우 순대, 장아찌

예상치 못하게 등장한 히든 메뉴였어요.

저는 이렇게 코스 중간에 특별한 메뉴를 만나면, 작은 깜짝 선물을 받은 것 같아 괜히 행복해지더라고요.

믿기지 않겠지만, 이 요리의 정체는 비빔밥이에요.

그것도 '스윗 비빔밥'이라는 이름의 디저트🍰

찹쌀밥 푸딩에 인삼 아이스크림, 밍글스 간장까지 더해진 독특한 구성이었어요. 🐰

장으로 디저트를 만든다는 발상도 놀라웠지만, 무엇보다 예상 밖의 재료들이 만들어낸 맛의 조화가 인상적이었어요.

아이스 호떡 (위) 장 트리오 (아래)

선택 메뉴인데 하나씩 주문해보기 🐰

제 추천은 '장 트리오'예요.

밍글스의 시그니처 디저트이기도 하지만,

무엇보다 제 취향에 더 잘 맞았거든요.

된장 크렘 브륄레와 고추장 튀밥이라니.

익숙한 재료들이 전혀 예상하지 못했던 맛으로 다가왔어요.

지금까지도 가장 기억에 남는 메뉴 중 하나랍니다 :)

마지막은 '아름다운 우리 다과'

제가 좋아하는 개성 주악도 보이네요.

느낀 점

밍글스에서 맛본 음식들은 무엇보다 '향'으로 기억에 남아요.

음식이 마치 향수 같은 느낌이라고 해야 할까요?

직접 경험해 보시면 어떤 의미인지 이해하실 것 같아요.

물론 모든 요리가 제 입맛에 익숙하게 다가오지는 않았어요.

미쉐린 3스타라는 평가와 별개로, 제게도 조금은 어렵게 느껴지는 요리들이 있었는데요.

그럼에도 잊을 수 없는 미식 경험으로 남았습니다.

밍글스가 추구하는 '현대적인 한식'.

한식의 전통과 근원을 존중하되, 오늘날의 기술과 감성을 덧입혀 새롭게 해석하는 요리인데요.

그 철학처럼 밍글스의 공간과 음식 곳곳에는 전통과 현대가 자연스럽게 어우러져 있었어요.

익숙한 한식의 재료로 낯선 감각을 선사한다는 것.

어쩌면 이것이 제가 밍글스를 오래도록 기억하게 되는 이유가 아닐까 싶어요.

조리니티